Shambar, es un plato
típico de la ciudad de Trujillo
La gastronomía trujillana presenta una diversificada cantidad de platos,
en algunos casos de tradición milenaria; se preparan en base a pescados,
mariscos, algas marinas, aves, ganado, productos de la tierra, etc; se
contabilizan en más de un centenar los potajes típicos. Los nombres de los
platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos. Actualmente con
el auge de la comida peruana se han establecido en la ciudad institutos
superiores de gastronomía.
Entre los platos típicos más representativos destacan:
- Ceviche: El
plato se prepara a base de 5 ingredientes principales: filete de pescado
cortado en trozos cocido con limón, cebolla, sal y ají limo o ají de
Moche. El plato es añadido de una variedad de ingredientes a gusto, uno de
los resultados de esta combinación es el cebiche mixto. Los pescados que
pueden utilizarse son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce
como de mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y
algas marinas e incluso vegetales. El plato puede acompañarse a gusto de productos
como camote,
choclo,
zarandaja,
yuca,
hojas de lechuga, yuyo, maíz tostado (denominado
cancha), etc. Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría
originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos
mil años. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana
se consumía el pescado con sal y ají. Este plato ha sido declarado Patrimonio
Cultural de la Nación por el gobierno peruano.
- Cabrito
a la norteña con frejoles: guiso de cabrito tierno, macerado en
chicha de jora y vinagre con frejoles aderezados en cebolla y ajos y
acompañado de yucas cocidas.
- Shambar: sopa a
base de menestras y también incluye jamón ahumado. Se acompaña con maíz
tostado llamado cancha. En los restaurantes tradicionalmente se sirve los
días lunes.
- Sopa
teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso,
se prepara tradicionalmente en el distrito de Moche.
- Frejoles
a la trujillana: frejoles
negros con ajonjolí y ají mirasol.
- Pepián
de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro
y ají.
- Pescado
a la trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y
cebolla.
- Mollejitas
al sillao: plato servido con ensalada de cebolla y yucas cocidas.
También son platos típicos: Sopa de trigo, chicharrón de pescado, común
en las cevicherías; chicharrón de pollo, suele acompañarse de ensalada de
verduras y papas fritas; cangrejo reventado; tacu tacu con frejol canario; seco
de ternero; ají de gallina; frito norteño trujillano, etc.
Además de estos y otros platos típicos en Trujillo se prepara una
variedad de alfajores que son tradicionales en la
ciudad. Entre las bebidas típicas destaca la chicha de
Moche, etc.
